Frågor & Svar

Det beror på hur många beställningar vi har just nu. När du beställer under Beställ här visar sidan hur lång tid det beräknas ta för din beställning. Tiden räknas om hela tiden efter kön i köket och efter hur många pizzor du har i varukorgen. När du har betalat ser du ungefär vilken tid den är klar.

Vill du hellre hämta vid en viss tid kan du välja det själv – idag eller upp till en vecka fram. Då gör vi pizzan så att den är klar till den tid du valt.

Du får SMS på vägen:

• Vi förbereder din beställning – köket har tagit emot den och den står i kö för tillagning.
• Pizzan är i ugnen – nu är den klar om ca 8 minuter.
• Pizzan är klar – packad i lådan och klar att hämta.

Vi bakar varje pizza för hand och gräddar dem i omgångar, så att var och en får den tid i ugnen den behöver för att bli riktigt bra. Därför kan vi bara tillaga ett begränsat antal pizzor samtidigt.

Beställer du många pizzor på en gång delar vårt system automatiskt upp dem på ett par hämtningstider tätt inpå varandra, så att allt hinner tillagas med samma omsorg – oftast märker du ingenting av det.

Är trycket i köket väldigt högt just då kan du ibland bli ombedd att välja ett mindre antal pizzor eller försöka igen om en liten stund. Det är inte för att krångla, utan för att du ska få en pizza som smakar precis som den ska.

New York style pizza påminner på många sätt om den traditionella svenska pizzan, men med några tydliga skillnader. Den har oftast en något större kant, en tunnare botten och en krispigare deg.

På Pepe’s har vi valt att inspireras av New York-stilen och samtidigt sätta vår egen prägel på pizzan. Vi kombinerar krispig, långjäst deg med luftiga kanter, tomater från Italien och klassiska svenska toppingar. Resultatet blir en pizza som förenar det bästa från flera världar – den klassiska känslan från svenska pizzerior tillsammans med smaken och tekniken från New York style pizza.

Pepe’s gör pizza på ett lite annorlunda sätt än många traditionella pizzerior. Vårt fokus ligger på kvalitet, färska råvaror och ett enkelt koncept som gör att vi kan hålla en jämn och hög nivå på varje pizza.

Våra pizzor bakas på en 64-timmars långjäst deg, vilket ger en krispig botten, luftiga kanter och mer smak i själva degen. Vi använder också San Marzano-tomater från Italien, som vi förbereder och kryddar för hand till vår egen tomatsås.

Menyn är medvetet mindre än hos många andra pizzerior. Genom att fokusera på ett mindre antal pizzor kan vi använda färska råvaror och undvika att behöva frysa ingredienser. Vi har också valt att arbeta med snabba och tydliga beställningar online, vilket gör att köket kan arbeta effektivt och minska risken för fel i beställningar.

För att vi gör det mesta själva.

På Pepe’s tror vi inte på genvägar. Vi tror på bra råvaror, egna recept och att lägga lite mer tid på det vi serverar.

• Degen gör vi själva och låter den jäsa långsamt för att utveckla smak och struktur.
• Tomatsåsen görs på San Marzano-tomater och kryddas efter vårt eget recept.
• Våra kebabsåser blandar vi själva – från grunden och efter våra egna recept.
• Våra dippsåser görs också hos oss. Vitlök, mild, stark, bearnaise och våra andra såser blandas för att smaka precis som vi vill ha dem.

Vi vill helt enkelt ha kontroll över det vi serverar. Därför köper vi inte in färdig pizzadeg, färdig tomatsås eller färdiga kebabsåser och sätter vårt namn på dem.

Det kräver lite mer jobb. Men vi tycker att skillnaden märks när du öppnar pizzakartongen.

Pepe’s har valt att endast ta emot beställningar via internet för att göra beställningsprocessen enklare, snabbare och mer effektiv.

Om vi även skulle ta emot beställningar via telefon skulle vi behöva ha personal som enbart svarar i telefon. Den extra personalkostnaden skulle i slutändan påverka priset på pizzorna. Genom att ta beställningar online kan vi istället fokusera på det viktigaste – att laga pizzor snabbt och med hög kvalitet.

På Pepe’s använder vi endast San Marzano-tomater från Italien, som anses vara några av världens bästa pizzatomater.

Tomaterna delas för hand och vi tar bort kärnor och annat som kan påverka konsistensen. Därefter kryddas tomatsåsen med Pepe’s egen hemliga kryddblandning. All vår tomatsås görs för hand och tillagas färsk – upp till varje dag om det behövs.

På Pepe’s använder vi mozzarella ost. Den ger rätt smak, smältning och den klassiska känslan från New York street pizza.

Osten ger pizzan en perfekt balans – krämig, smakrik och med den där karakteristiska oststrängen när man lyfter en slice.

På Pepe’s har vi valt att fokusera på kvalitet istället för kvantitet. Därför består vår meny av cirka 15 av de mest populära pizzorna, tillsammans med några utvalda Pepe’s Premium-pizzor.

Anledningen är enkel: en meny med 100+ pizzor kräver en enorm mängd olika råvaror – råvaror som måste hållas färska. På Pepe’s använder vi endast färska ingredienser och fryser inte våra råvaror. För att kunna erbjuda över 100 olika pizzor behöver många pizzerior frysa stora delar av sina ingredienser. Det vill vi undvika.

Idag är det faktiskt bara kebab hos Pepe’s som finns i frysen, dock arbetar vi på att ta fram en färsk kebab vilket tyvärr inte visat sig vara så lätt.

På Pepe’s jobbar vi med ett system som är byggt för snabbhet, kvalitet och konsekvens i varje beställning. Våra pizzor är därför noggrant framtagna med specifika ingredienser och proportioner.

När många olika ändringar eller extra råvaror läggs till i beställningar saktar tempot i köket ner. Det ökar också risken för missförstånd och fel i beställningen, vilket i slutändan kan göra att du som kund inte får exakt det du förväntar dig.

Genom att hålla menyn enkel och våra pizzor standardiserade kan vi:

• Arbeta snabbare i köket
• Minska risken för fel i beställningar
• Säkerställa samma höga kvalitet varje gång

Vi får ibland frågan varför våra pizzor har större kanter än de flesta lokala pizzerior. Svaret är enkelt: det är så äkta New York-style pizza ska vara – och det är så vi får fram bästa smaken.

Våra kanter (”crust”) bakas på en 64-timmars långjäst deg som utvecklar luft, smak och en perfekt krispig yta. När kanterna får utrymme att resa sig ordentligt blir pizzan:

• Luftigare och lättare att äta
• Krispig på utsidan och mjuk på insidan
• Stark nog att bära topping utan att bli soggig
• Mer smakrik – för degen är en del av upplevelsen, inte bara en bärare

Vi använder dessutom premium råvaror och rikligt med fyllning, men vi lägger den inte hela vägen ut i kanten. Det är helt medvetet – för att kanterna ska bli just sådär gyllene, fluffiga och ikoniska som en äkta New York-pizza. Pepe’s pizzor består minst av 290 gram deg och 100 gram Pepe’s tomatsås.

För närvarande tar vi inte in nya franchisetagare.

Om du är intresserad av att öppna en Pepe’s i framtiden är du välkommen att skicka ett mejl till [email protected]. Vi lägger då till dig på vår intresselista och kontaktar dig om möjligheten att bli franchisetagare öppnar upp igen.